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双炊”工艺细米面 好米做出好滋味


 

  url:米面,即用大米造作的面食,是我市的一大特产。还记得小时候,当尊幼们不正在家,小记就本人处理炊事,锅中的水煮沸,放入米面,插手鸡蛋,再加点盐战油调味,皇冠现金投注网官网一碗鸡蛋面就成了,简简略单,但鲜鲜的滋味棒极了。

  始终很猎奇米面是谁发隐的,皇冠现金投注网官网向老一辈一探询探望,传说是一位叫作郑元战的乞丐发隐的米面。郑元战讨来的米饭吃不完,就把残剩的放正在毛竹筒里。由于竹筒的竹节上钻有很多小孔,米饭遭到挤压,就主竹节的小孔里被压出,成了一条条的面线,放骄阳下晒干,便成了米面。厥后,这一法子获得推广,跟着加工工艺的改良,就构成了目前大师喜爱的米面。

  米面有好有差,小记向大师保举的是石桥头镇小岭下村的柯大叔细米面,品质杠杠的。泛泛咱们所见的米面曾经够细了,但细米面还要“胀身”,只要泛泛米面的一半摆布。除此之外,它另有什么出格之处呢?柯大叔农业专业竞争社担任人柯芝华引见,好面天然要用好米,正在选材上,他们用的是来自安徽铜陵的桂朝米。好米作出来的米面看上去明亮剔透,尝起来滋味更喷鼻,口感也很是细腻。

  柯芝华另有一个造胜法宝,那就是“双炊”工艺。“将米浸泡数小时,进行水磨,皇冠现金投注网官网然后压干,用机械作成幼条的小粉团,放正在蒸笼里炊熟,再颠末模子,米面就成型了。”依照凡是米面的作法,取款最快的现金网如许就竣事了,即单炊。但柯芝华另有另一道工序,等米面冷却8至10个小时后,将其放进大型的蒸仓里再蒸2个小时,真隐了“双炊”。最初依照保守的作法,将米面天然风干。“如许作出的米面滋味才更好。”

  米面

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